图书介绍

果蔬加工工艺学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

孟宪军，乔旭光主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501987559
出版时间：2012
标注页数：258页
文件大小：31MB
文件页数：268页
主题词：水果加工－高等学校－教材；蔬菜加工－高等学校－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：2328b7578f4781c91361ee30e42f0bd8

下载说明

果蔬加工工艺学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章果蔬加工保藏原理与预处理1

第一节果蔬的败坏与加工保藏措施1

第二节果蔬加工原料的预处理8

思考题19

第二章果蔬罐藏20

第一节果蔬罐藏的基本原理20

第二节果蔬罐藏原料和容器28

第三节果蔬罐藏工艺30

第四节果蔬罐藏常见质量问题及控制40

第五节常见果蔬罐头的生产实例43

思考题45

第三章果蔬速冻46

第一节果蔬速冻的基本原理46

第二节果蔬速冻工艺与设备52

第三节常见果蔬速冻制品的生产实例63

思考题65

第四章果蔬制汁66

第一节果蔬汁及果蔬汁饮料的分类66

第二节果蔬汁生产工艺与设备68

第三节果蔬汁生产中常见质量问题及控制84

第四节常见果蔬汁的生产实例87

思考题91

第五章果蔬糖制92

第一节果蔬糖制品的分类92

第二节果蔬糖制的基本原理94

第三节果蔬糖制工艺与设备101

第四节果蔬糖制品常见质量问题及控制107

第五节常见果蔬糖制品的生产实例109

思考题113

第六章蔬菜腌制114

第一节蔬菜腌制品的分类114

第二节蔬菜腌制的基本原理117

第三节蔬菜腌制工艺124

第四节蔬菜腌制品常见质量问题及控制134

第五节常见咸菜类、酱菜类、酸泡菜类的生产实例138

思考题142

第七章果蔬干制品加工143

第一节果蔬干制原理143

第二节果蔬干制工艺与设备154

第三节果蔬脆片生产工艺与设备164

第四节果蔬粉生产工艺与设备166

第五节常见果蔬干制品的生产实例168

思考题172

第八章果酒酿造173

第一节果酒的分类173

第二节果酒酿造原理176

第三节果酒酿造工艺185

第四节果酒常见质量问题与控制199

思考题201

第九章果醋酿造202

第一节果醋的分类202

第二节果醋酿造原理203

第三节果醋酿造工艺206

第四节果醋酿造实例214

第五节果醋酿造中常见的质量问题及控制215

思考题216

第十章鲜切果蔬加工217

第一节鲜切果蔬加工原理217

第二节鲜切果蔬的工艺222

第三节鲜切果蔬的微生物及其控制229

思考题234

第十一章果蔬原料的综合利用235

第一节果胶的提取235

第二节籽油及香精油的提取239

第三节天然色素的提取243

第四节膳食纤维的提取246

第五节功能活性物质的提取248

第六节葡萄皮渣的综合利用252

思考题255

参考文献256