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序………………………………………………………………陆定一1

前言……………………………………………………………吴觉农1

第一章茶的起源1

第一节《茶经·一之源》译注1

目 录1

第二节《茶经·一之源》述评4

一、茶的祖国5

二、茶树的形态特征17

三、“茶”字的字源24

四、茶树生育的生态条件27

五、茶树的栽培方法32

六、鲜叶品质的鉴别方法36

七、茶的效用40

第二章茶的采制工具50

第二节《茶经·二之具》述评53

一、采茶工具54

二、蒸茶工具55

三、成型工具57

四、干燥工具58

第一节《茶经·二之具》译注60

五、计数和封藏工具60

六、采制工具的发展62

第三章茶的制造69

第一节《茶经·三之造》译注69

第二节《茶经·三之造》述评71

一、茶叶的采摘72

二、唐代饼茶的制造法81

三、制茶工艺和茶类的发展82

四、现代主要茶类的制造工艺94

五、茶叶品质审评107

第四章煮茶的器皿113

第一节《茶经·四之器》译注113

第二节《茶经·四之器》述评121

一、“伊公羹”和“陆氏茶”122

二、从鍑到瓶124

三、饼茶的特殊用器——碾126

四、煮茶器皿与茶汤品质的关系128

第一节《茶经·五之煮》译注140

第五章茶的烤煮140

第二节《茶经·五之煮》述评144

一、烤和碾145

二、火——燃料的选择146

三、煮茶用水148

四、煮和酌159

第六章茶的饮用166

第一节《茶经·六之饮》译注166

第二节《茶经·六之饮》述评168

一、饮茶风尚的传播169

二、佛教僧徒——饮茶风尚的传播者185

三、饮茶的习惯190

第七章茶的史料207

第一节《茶经·七之事》译注207

第二节《茶经·七之事》述评223

一、《茶经》中的历史资料224

二、《七之事》补遗249

三、茶的专门著作255

四、历代茶政沿革267

第一节《茶经·八之出》译注287

第八章茶的产地287

第二节《茶经·八之出》述评296

一、唐代茶叶产区298

工、从唐代茶叶产区看我国的名茶304

三、我国茶叶产区的发展338

四、茶叶产区与茶叶品质353

第九章茶具和茶器的省略358

第一节《茶经·九之略》译注358

第二节《茶经·九之略》述评359

第二节《茶经·十之图》述评363

第十章《茶经》的挂图363

第一节《茶经·十之图》译注363

附录365

《茶经》的版本365

陆羽传记367

一、陆文学自传367

二、陆羽传371

引书目录372

图片目录383