图书介绍

Espresso意式浓缩咖啡制作百科【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（韩）安宰赫，（韩）申昌浩著著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122256393
出版时间：2016
标注页数：151页
文件大小：55MB
文件页数：160页
主题词：咖啡－配制

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图书目录

上篇咖啡萃取4

01 理解意式浓缩咖啡4

什么是意式浓缩咖啡？4

意式浓缩咖啡机6

磨豆机8

02 意式浓缩咖啡的萃取和打蒸汽奶泡12

意式浓缩咖啡的萃取12

打蒸汽奶泡14

03 零件24

零件24

咖啡粉锤25

刀片32

冲煮粉碗37

04 意式浓缩咖啡萃取的变数44

烘焙点44

加粉量47

颗粒大小49

萃取水的温度52

萃取压力55

05 TDS58

什么是TDS？58

TDS测量仪60

TDS测量方法61

06 萃取比率64

萃取比率64

萃取控制一览表和黄金杯66

实践测试70

07 基本材料76

水76

牛奶82

冰87

辅料90

下篇花式咖啡96

01 所有花式咖啡的基础，意式浓缩咖啡96

综合咖啡介绍96

意式浓缩咖啡的种类97

02 不使用辅料的花式咖啡100

美式咖啡100

冰美式咖啡101

拿铁102

冰拿铁103

卡布奇诺104

湿卡布奇诺105

干卡布奇诺105

冰卡布奇诺106

浓缩玛奇朵107

雪克罗多108

03 使用辅料的花式咖啡112

摩卡112

冰摩卡114

康宝蓝115

香草拿铁116

冰香草拿铁117

焦糖拿铁玛奇朵118

冰焦糖拿铁玛奇朵119

04 各国有特色的花式咖啡122

平白咖啡122

奶泡咖啡123

葡式咖啡124

炼乳咖啡125

维也纳咖啡126

COFFEE SHOT127

蜂蜜咖啡128

05 咖啡饮品132

绿茶咖啡132

摩卡冰沙134

格雷伯爵咖啡135

06 咖啡鸡尾酒138

爱尔兰咖啡138

皇家咖啡139

拿铁马提尼140

啤酒咖啡142

甘露咖啡143

07 秘密花式咖啡146

酷6146

新蛋奶酒147

芳香摩卡148

冰滴白与黑149

2010创新咖啡150