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考试大纲1

第一部分 旅游经济基础知识1

一、现代旅游活动的性质、种类和特点1

（一）旅游活动1

（二）旅游活动的类型4

（三）旅游活动的性质7

（四）现代旅游活动的特点8

二、旅游者14

（一）关于旅游者的界定14

（二）旅游者的基本条件17

（三）旅游者流动规律20

三、旅游资源28

（一）旅游资源及其分类28

（二）旅游资源的功能与特点31

（三）旅游资源的开发与保护34

四、旅游业41

（一）旅游业及其构成41

（二）旅游产品44

（三）旅游设施和旅游服务47

五、旅游市场58

（一）旅游市场的概念和构成要素58

（二）旅游市场细分59

（三）旅游市场调查与预测63

（四）中国旅游业的市场构成69

六、旅游的影响与可持续发展78

（一）旅游的积极影响78

（二）旅游的消极影响81

（三）旅游可持续发展84

第二部分 饭店经营管理91

一、饭店管理概述91

（一）饭店的历史与现状91

（二）饭店的类型与等级94

（三）饭店的组织与制度96

二、饭店前厅管理101

（一）客房预订管理101

（二）前厅入住接待105

（三）前厅服务管理110

（四）客房价格控制112

（五）客房经营效益分析119

三、饭店客房管理128

（一）客房产品设计128

（二）客房清洁保养131

（三）客房服务管理136

（四）客房物资管理143

四、饭店餐饮经营管理149

（一）餐饮菜单的设计149

（二）餐饮采供管理153

（三）餐饮厨房管理160

（四）餐饮销售管理165

（五）餐饮服务管理168

（六）餐饮成本控制173

五、饭店安全管理181

（一）饭店安全管理概述181

（二）饭店安全管理的基本环节183

（三）饭店意外紧急事故、事件的处理187

六、饭店财务管理190

（一）饭店财务管理的涵义和基本职能190

（二）饭店资金管理190

（三）饭店成本费用管理196

（四）饭店的税金198

（五）饭店收入与利润管理200

第三部分 旅行社经营管理206

一、旅行社概述206

（一）旅行社的性质和类型206

（二）旅行社的业务和产品208

二、旅行社产品销售业务214

（一）旅行社销售渠道的选择214

（二）旅行社产品的促销216

（三）旅行社销售业务的运作220

三、旅游服务采购业务227

（一）旅行社旅游服务采购的含义和任务227

（二）旅行社旅游服务采购实务229

四、旅游接待业务233

（一）团体旅游接待与工作职责233

（二）旅游接待过程中问题与事故的处理234

五、旅行社财务管理238

（一）旅行社会计核算238

（二）旅行社财务报表239