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第一篇 基础知识1

第一章 蛋白质1

第一节 蛋白质的组成与分类1

一、蛋白质的组成1

二、蛋白质的分类2

第二节 蛋白质的消化、吸收与氮平衡2

一、蛋白质消化2

二、蛋白质吸收2

三、氨基酸代谢池3

四、氮平衡3

第三节 蛋白质的生理功能3

一、构成人体组织的成分3

二、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能4

三、供给能量4

第四节 氨基酸与氨基酸代谢4

一、氨基酸4

二、氨基酸代谢5

第五节 食物蛋白质营养价值评价8

一、蛋白质的含量8

二、蛋白质消化率8

三、蛋白质利用率9

四、蛋白质的互补作用10

第六节 蛋白质营养不良与缺乏症11

一、蛋白质缺乏对机体的影响11

二、蛋白质缺乏病11

三、蛋白质摄入过多12

第七节 人体蛋白质营养状况评价12

一、膳食蛋白质摄入量12

二、身体测量与体格检查12

三、生化检验12

第八节 蛋白质摄入量及食物来源13

一、蛋白质摄入量13

二、食物来源13

第二章 脂类14

第一节 脂类的分类14

一、脂肪14

二、类脂14

第二节 脂类的消化、吸收与转运15

一、脂类的消化与吸收15

二、脂类的转运15

第三节 脂类的生理功能16

一、脂肪的功能16

二、磷脂的功能17

三、胆固醇的功能17

第四节 脂肪酸18

一、脂肪酸的分类、结构与理化特性18

二、必需脂肪酸19

三、反式脂肪酸19

第五节 摄入量与食物来源20

一、摄入量20

二、食物来源20

第三章 碳水化合物21

第一节 碳水化合物的分类与食物来源21

一、糖21

二、低聚糖22

三、多糖22

第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢23

一、消化与吸收23

二、糖代谢24

第三节 碳水化合物的生理功能26

一、储存和提供能量26

二、构成机体组织与重要生命物质27

三、节约蛋白质作用27

四、抗生酮作用27

五、解毒作用27

第四节 血糖生成指数27

一、血糖27

二、血糖水平的调节27

三、血糖生成指数与血糖的关系28

第五节 摄入量与食物来源29

第四章 能量30

第一节 人体能量消耗30

一、基础代谢30

二、体力活动31

三、食物热效应31

四、生长发育的能量消耗32

第二节 人体能量平均需要量的确定32

一、直接法32

二、间接法32

第三节 能量来源与摄入量33

一、能量的单位33

二、能量的来源33

三、能量来源分配33

四、摄入量与食物来源33

第五章 矿物质34

概述34

第一节 钙35

一、含量与分布35

二、吸收、代谢与调节35

三、生理功能36

四、缺乏与过量37

五、营养状况评价37

六、摄入量与食物来源38

第二节 磷38

一、含量与分布38

二、吸收与代谢38

三、生理功能39

四、缺乏与过量39

五、摄入量与食物来源40

第三节 钠40

一、含量与分布40

二、吸收与代谢40

三、生理功能40

四、缺乏与过量41

五、摄入量与食物来源41

第四节 钾42

一、含量与分布42

二、吸收与代谢42

三、生理功能42

四、缺乏与过量43

五、摄入量与食物来源43

第五节 镁43

一、含量与分布43

二、吸收与代谢43

三、生理功能44

四、摄入量与食物来源44

第六节 铁45

一、含量与分布45

二、吸收与代谢45

三、生理功能46

四、铁缺乏与过量46

五、摄入量与食物来源47

第七节 锌48

一、含量与分布48

二、吸收与代谢48

三、生理功能48

四、缺乏与过量49

五、摄入量与食物来源50

第八节 硒50

一、含量与分布50

二、吸收与代谢50

三、生理功能50

四、硒缺乏与过量51

五、摄入量与食物来源51

第九节 铜51

一、含量与分布51

二、吸收与代谢52

三、生理功能52

四、铜缺乏与过量53

五、摄入量与食物来源53

第十节 碘53

一、含量与分布53

二、吸收与代谢54

三、生理功能54

四、碘缺乏与过量54

五、摄入量与食物来源55

第十一节 铬55

一、含量与分布55

二、吸收与代谢55

三、生理功能55

四、铬缺乏56

五、摄入量与食物来源56

第十二节 氟56

一、含量与分布56

二、吸收与代谢56

三、生理功能56

四、氟缺乏与过量57

五、摄入量与食物来源57

第六章 维生素58

概述58

第一节 维生素A59

一、化学结构与理化性质59

二、吸收与代谢60

三、生理功能61

四、缺乏与过量61

五、营养水平鉴定63

六、推荐摄入量与食物来源63

第二节 维生素D64

一、化学结构与理化性质64

二、吸收与代谢64

三、生理功能64

四、缺乏与过量65

五、营养水平鉴定66

六、摄入量与食物来源66

第三节 维生素E66

一、分类与理化性质66

二、吸收与代谢67

三、生理功能67

四、缺乏症与过多症68

五、营养水平鉴定68

六、摄入量与食物来源68

第四节 硫胺素69

一、理化性质69

二、吸收与代谢69

三、生理功能69

四、硫胺素缺乏69

五、营养水平鉴定70

六、摄入量与食物来源70

第五节 核黄素71

一、理化性质71

二、吸收与代谢71

三、生理功能71

四、核黄素缺乏72

五、营养水平鉴定72

六、摄入量与食物来源72

第六节 维生素B673

一、理化性质73

二、吸收与代谢73

三、生理功能73

四、维生素B6缺乏与过量73

五、营养水平鉴定74

六、摄入量与食物来源74

第七节 维生素B1274

一、理化性质74

二、吸收与代谢74

三、生理功能75

四、维生素B12缺乏75

五、摄入量与食物来源76

第八节 烟酸76

一、理化性质76

二、吸收与代谢76

三、生理功能76

四、缺乏与过量77

五、营养水平鉴定77

六、摄入量与食物来源77

第九节 抗坏血酸78

一、理化性质78

二、吸收与代谢78

三、生理功能78

四、缺乏与过量80

五、机体营养水平鉴定80

六、摄入量与食物来源80

第十节 叶酸80

一、理化性质80

二、吸收与代谢81

三、生理功能81

四、叶酸缺乏与过量82

五、营养水平鉴定82

六、摄入量与食物来源83

第十一节 泛酸83

一、结构与理化性质83

二、生理功能83

第十二节 胆碱84

一、理化性质84

二、生理功能84

三、胆碱缺乏84

四、食物来源85

第十三节 生物素85

一、理化性质85

二、生理功能85

三、缺乏85

四、食物来源85

第七章 膳食纤维与水86

第一节 膳食纤维86

一、膳食纤维的分类86

二、膳食纤维的理化特性87

三、膳食纤维的生理功能87

四、摄入量与食物来源88

第二节 水88

一、水的含量与分布88

二、生理功能89

三、水缺乏89

四、人体水平衡及其调节90

五、水的需要量91

第二篇 人群营养93

第一章 公共营养93

第一节 公共营养概述93

一、公共营养的定义和目的93

二、公共营养的特点93

三、公共营养的工作范畴94

第二节 营养调查与监测99

一、营养调查99

二、营养调查的设计101

三、膳食调查102

四、体格测量与评价111

五、营养状况的临床检查117

六、营养状况的实验室检查与评价118

七、社会营养监测118

第三节 保证居民营养的政策与措施122

一、膳食结构122

二、中国居民传统的膳食结构特点123

三、中国居民膳食指南124

四、中国居民平衡膳食宝塔127

五、食物强化128

第四节 膳食营养素参考摄入量（DRIs）131

一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性131

二、营养素需要量的定义和概念132

三、膳食营养素参考摄入量（DRIs）133

四、营养素参考摄入量的制定134

五、营养素最高可耐受摄入量（UL）的制定135

六、膳食营养素参考摄入量的应用137

第二章 营养教育146

第一节 营养教育的有关概念146

一、营养教育的范畴146

二、营养教育“四有”特点147

三、营养信息传播147

四、行为干预148

五、营养教育的方法和步骤148

第二节 营养信息传播的理论及应用150

一、传播的概述151

二、营养教育的方式153

三、营养教育方式与信息传播模式的关系157

第三节 营养信息交流技巧158

一、提问技巧158

二、反馈技巧159

三、非语言传播技巧159

四、宣传技巧160

五、营养咨询162

六、传播技巧在社区健康教育中的综合应用165

第四节 营养健康材料制作的步骤168

一、健康教育材料分三类168

二、健康教育材料的作用168

三、影响知识接受程度的主要因素168

四、教育材料制作的步骤169

第三章 不同生理人群营养170

第一节 孕妇营养170

一、孕期生理特点170

二、孕期的营养需要171

三、营养不良对孕妇和胎儿的影响174

四、孕期膳食指南176

五、妊娠并发症的营养治疗177

第二节 乳母营养181

一、产妇营养181

二、泌乳生理184

三、乳母的营养需要与膳食指南185

四、增加母乳分泌量的方法189

第三节 婴儿营养190

一、婴儿的生理特点190

二、婴儿的营养需要191

三、合理喂养指南192

四、婴儿辅助食品196

五、婴儿配方奶粉197

六、早产儿的营养需要及喂养198

七、常见营养缺乏病防治200

第四节 幼儿营养201

一、幼儿生理特点201

二、幼儿的营养需要203

三、幼儿的膳食原则和喂养指南206

四、常见营养缺乏病防治208

第五节 学龄前儿童的营养212

一、学龄前儿童的生理特点212

二、学龄前儿童的营养需要213

三、学龄前儿童的膳食原则及膳食指南215

第六节 儿童少年营养217

一、儿童少年的生理特点217

二、营养需要及常见营养问题218

三、膳食原则及膳食指南222

四、健康饮食行为225

第七节 老年人营养227

一、老年人的生理特点227

二、老年人的营养需要228

三、老年人的膳食原则及膳食指南231

第四章 特殊条件人群营养233

第一节 高温环境营养233

一、高温环境对消化、食欲的影响233

二、高温环境对营养代谢的影响234

三、高温环境作业营养素建议摄入量236

四、高温环境作业人员营养保障措施237

第二节 低温环境营养239

一、低温环境对营养代谢的影响239

二、低温环境工作人员营养需要与保障240

第三节 高原环境营养241

一、高原环境特点241

二、高原环境对人体生理与营养代谢的影响241

三、高原环境作业人员的营养需要与保障244

第四节 放射性工作人员营养245

一、辐射对营养素代谢的影响245

二、营养对辐射损伤的防护作用246

三、放射性工作人员的营养保障措施247

四、放射损伤的营养治疗247

第五节 航空航天营养248

一、航空对人体的影响248

二、飞行对营养代谢的影响249

三、飞行员的营养需要与营养保障250

四、航天特点及对人体影响252

五、航天员的营养需要254

第六节 矿工营养257

一、主要职业危害及其对机体的影响257

二、矿工的合理营养与膳食258

第七节 航海和潜水人员营养259

一、航海环境的特点259

二、航海因素对营养代谢的影响260

三、航海人员的营养需要与营养素建议摄入量261

四、航海食品262

五、潜水作业特点263

六、潜水作业对潜水人员营养代谢的影响264

七、潜水人员的营养需要与营养素建议摄入量264

第八节 职业接触人员营养265

一、职业接触特点265

二、营养素与毒物的相互影响265

三、铅作业人群的营养和膳食267

四、苯作业人员的营养268

第九节 运动员营养269

一、体育运动与健康关系269

二、合理营养与体能269

三、运动员营养代谢及需要270

四、运动员合理营养与饮食措施274

五、不同专项运动员的营养需要与特点275

六、运动员在比赛期间应注意的饮食问题276

七、减体重的膳食营养276

第三篇 食物营养与食品卫生277

第一章 食物营养277

第一节 食物营养价值的评定及意义277

一、食物营养价值的评定277

二、评定食物营养价值的意义278

第二节 谷类食物的营养价值278

一、谷类的结构和营养素分布278

二、谷类的营养成分279

三、加工、烹调及贮存对谷类营养素的影响280

第三节 豆类及其制品的营养价值281

一、豆类营养价值281

二、豆制品的营养价值282

第四节 蔬菜、水果的营养价值282

一、蔬菜、水果的营养成分282

二、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响284

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值284

一、畜肉类的营养价值284

二、禽肉类的营养价值285

三、鱼类的营养价值285

四、加工烹调对营养素的影响286

第六节 奶及奶制品的营养价值286

一、奶的营养价值286

二、奶制品的营养价值287

第七节 蛋及蛋制品的营养价值288

一、蛋的结构288

二、蛋的营养价值288

三、加工烹调对蛋类营养价值的影响289

第二章 食物中毒及其预防290

第一节 食源性疾病290

一、食源性疾病的概念290

二、食源性疾病的范畴290

第二节 食物中毒290

一、食物中毒的概念290

二、食物中毒的分类291

三、食物中毒的特点291

第三节 细菌性食物中毒291

一、细菌性食物中毒概述291

二、常见的细菌性食物中毒292

三、细菌性食物中毒的诊断原则295

四、细菌性食物中毒的治疗原则295

五、细菌性食物中毒的预防措施295

第四节 霉菌毒素性食物中毒296

一、赤霉病麦中毒296

二、霉变甘蔗中毒296

第五节 有毒动植物性食物中毒296

一、河豚中毒296

二、毒蕈中毒297

三、含氰苷类食物中毒298

四、四季豆中毒299

五、有毒动植物食物中毒的预防和控制299

第六节 化学性食物中毒299

一、有机磷农药中毒299

二、亚硝酸盐中毒300

第七节 食物中毒的预防措施和调查处理301

一、食物中毒的预防措施301

二、食物中毒的调查处理301

第三章 食品卫生与管理303

一、食品天然有毒有害成分303

二、食品在加工、贮存过程中产生的有害物质303

三、食品污染物303

第一节 食品污染的分类303

一、生物性污染303

二、化学性污染303

三、放射性污染304

第二节 食品微生物污染及其预防304

一、食品的细菌污染304

二、食品的腐败变质305

三、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防306

四、防止食品腐败变质的措施308

五、近年的微生物污染事件311

第三节 食品的化学性污染及其预防316

一、农药残留316

二、有害金属对食品的污染317

三、N-亚硝基化合物的污染及其预防319

四、多环芳族化合物污染及其预防320

五、杂环胺化合物污染及其预防321

六、近年食品中化学污染事件简介322

第四节 食品添加剂324

一、食品添加剂的定义、分类324

二、食品添加剂的卫生要求324

三、我国常用的食品添加剂324

四、新型食品添加剂326

第五节 食品卫生监督管理326

一、概念326

二、食品卫生法律法规327

三、食品卫生标准327

四、GMP与HACCP327

第四篇 临床营养329

第一章 概述329

第一节 临床营养的概念329

一、临床营养的目的、作用和意义329

二、营养不良的定义和分类330

第二节 住院病人营养状况的调查和评价331

一、膳食调查与评价331

二、人体测量332

三、实验室检查333

四、综合评定336

第二章 医院基本膳食341

第一节 概述341

一、医院基本膳食的定义341

二、医院基本膳食的种类341

第二节 普通膳食341

一、定义341

二、适用范围341

三、饮食原则和要求341

第三节 软饭342

一、定义342

二、适用范围342

三、饮食原则和要求342

第四节 半流质膳食342

一、定义342

二、适用范围342

三、饮食原则和要求342

第五节 流质膳食343

一、流质膳食343

二、清流质膳食343

三、冷流质膳食344

第三章 治疗、试验和代谢膳食345

第一节 治疗膳食345

一、定义345

二、常用治疗膳食和使用范围345

第二节 试验膳食353

一、定义353

二、隐血试验膳食353

三、肌酐试验膳食353

第三节 代谢膳食353

一、定义353

二、试验要求353

三、临床应用353

第四章 消化系统疾病与饮食营养356

第一节 概述356

一、消化系统的基本组成和功能356

二、营养素的吸收358

三、消化道疾病的共同病理生理特点359

第二节 反流性食管炎360

一、病因、发病机制360

二、病理变化、对营养代谢的影响361

三、临床治疗361

四、饮食治疗361

第三节 胃炎361

一、病因、发病机制361

二、病理变化、对营养代谢的影响362

三、急性胃炎的饮食治疗362

四、慢性胃炎的饮食治疗363

第四节 消化性溃疡363

一、病因、发病机制363

二、病理变化、对营养代谢的影响364

三、饮食治疗364

第五节 吸收不良综合征365

一、病因、发病机制365

二、病理变化、对营养代谢的影响366

三、饮食治疗366

第六节 脂肪痢366

一、病因、发病机制366

二、病理变化、对营养代谢的影响366

三、饮食治疗367

第七节 炎性肠病367

一、病因、发病机制367

二、病理变化、对营养代谢的影响367

三、饮食治疗368

第八节 便秘369

一、病因、发病机制369

二、病理变化、对营养代谢的影响369

三、饮食治疗369

第九节 肠道易激综合征370

一、病因与病理生理370

二、营养相关问题370

三、饮食治疗371

第十节 憩室病371

一、病因与病理生理371

二、饮食治疗371

第十一节 脂肪肝371

一、病因及发病机制371

二、临床表现371

三、营养治疗372

第十二节 肝硬化372

一、病因373

二、代谢障碍及临床表现373

三、营养治疗373

第十三节 肝功能衰竭和肝性脑病374

一、病因及发病机制374

二、病理变化及对营养代谢的影响375

三、营养治疗375

第十四节 胆囊炎和胆石症378

一、胆囊炎378

二、胆石症380

第十五节 胰腺炎381

一、急性胰腺炎381

二、慢性胰腺炎383

第五章 呼吸系统疾病与饮食营养384

第一节 概述384

第二节 营养不良对呼吸系统的影响384

一、呼吸系统疾病对呼吸肌结构和功能的影响384

二、呼吸通气调节反射减弱385

三、肺结构改变385

四、肺免疫防御功能减弱385

五、营养物质对呼吸功能的影响385

六、营养不良的原因386

七、呼吸功能不全合并营养不良的危害386

八、呼吸功能不全的营养治疗原则和基本方法386

第三节 肺炎386

一、病因、发病机制386

二、病理变化、对营养代谢的影响387

三、饮食治疗387

第四节 急性支气管炎387

一、病因、发病机制387

二、病理变化、对营养代谢的影响387

三、饮食治疗388

第五节 慢性支气管炎388

一、病因、发病机制388

二、病理变化、对营养代谢的影响388

三、饮食治疗389

第六节 哮喘390

一、病因、发病机制390

二、病理变化、对营养代谢的影响390

三、饮食治疗390

第七节 慢性阻塞性肺疾病391

一、病因、发病机制391

二、病理变化、对营养代谢的影响391

三、饮食治疗391

第六章 心血管系统疾病与饮食营养394

第一节 高脂血症394

一、血浆脂蛋白的分类和功能394

二、饮食营养因素与高脂血症的关系395

三、饮食治疗396

第二节 动脉粥样硬化396

一、病因及发病机制396

二、饮食营养因素及动脉粥样硬化397

三、饮食治疗399

第三节 心肌梗死399

一、病因及发病机制399

二、饮食治疗399

第四节 充血性心力衰竭400

一、病因及发病机制400

二、饮食治疗400

第五节 高血压401

一、病因及发病机制401

二、高血压的诊断标准402

三、饮食营养因素及高血压402

四、饮食治疗403

第七章 泌尿系统疾病与饮食营养405

一、肾脏的功能405

二、肾功能不全时营养代谢的变化405

三、肾脏病人营养评价常用方法和指标405

四、肾脏病人营养治疗应注意的几个重点问题407

第一节 急性肾小球肾炎408

一、概述和临床表现408

二、饮食治疗409

第二节 慢性肾小球肾炎409

一、概述及临床表现409

二、饮食治疗410

第三节 肾病综合征410

一、概述410

二、营养治疗411

第四节 肾盂肾炎412

一、概述412

二、营养治疗412

第五节 急性肾功能衰竭412

一、分期及临床表现412

二、饮食治疗413

第六节 慢性肾功能衰竭414

一、概述414

二、临床分期414

三、肾功能不全加重的诱因414

四、各系统临床表现415

五、慢性肾功能衰竭的异常代谢415

六、慢性肾功能衰竭的营养治疗的目的416

七、慢性肾功能衰竭的饮食治疗416

第七节 透析治疗420

一、透析指征420

二、血液透析营养治疗420

三、腹膜透析营养治疗421

第八章 内分泌、代谢性疾病与饮食营养422

第一节 糖尿病422

一、糖尿病的定义、分型及诊断标准422

二、发病机制423

三、与糖尿病有关的营养因素424

四、糖尿病的营养代谢变化424

五、临床表现与并发症425

六、饮食营养治疗427

七、糖尿病的饮食治疗和药物治疗的配合435

八、糖尿病的饮食营养教育436

第二节 痛风436

一、痛风的概念、病因436

二、发病机制和嘌呤的代谢436

三、痛风的诱发因素和主要临床表现437

四、痛风饮食治疗438

五、常用食物的嘌呤含量和食物选择438

第三节 肥胖439

一、概念439

二、肥胖的评价指标和诊断标准439

三、病因439

四、饮食营养因素和肥胖的关系440

五、肥胖的主要临床表现441

六、肥胖的主要并发症441

七、肥胖的饮食治疗441

第四节 代谢综合征443

一、概念443

二、饮食营养因素以及生活方式与代谢综合征443

第五节 原发性骨质疏松症444

一、概述444

二、临床症状444

三、饮食治疗444

第六节 甲状腺功能亢进症445

一、概述445

二、临床表现445

三、营养代谢445

四、营养治疗目的446

五、营养治疗446

第七节 甲状腺功能减退症446

一、病因及临床表现447

二、饮食治疗447

第八节 单纯性甲状腺肿448

一、病因及临床表现448

二、饮食治疗448

第九节 低血糖448

一、病因及临床表现449

二、饮食治疗449

第十节 肾上腺皮质增多症449

一、病因及临床表现449

二、饮食治疗449

第十一节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症450

一、病因及临床表现450

二、饮食治疗450

第十二节 嗜铬细胞瘤450

一、病因及临床表现450

二、饮食治疗451

第九章 血液系统疾病与饮食营养452

第一节 缺铁性贫血452

一、概述452

二、缺铁性贫血的病因452

三、临床症状452

四、实验室检查453

五、营养治疗453

六、缺铁性贫血的预防和营养宣传教育453

第二节 再生障碍性贫血453

一、概述453

二、病因453

三、临床症状454

四、营养治疗454

第三节 巨幼红细胞性贫血454

一、概述454

二、发病机制454

三、病因454

四、临床症状455

五、营养治疗455

第四节 急性白血病456

一、概述456

二、病因456

三、临床症状456

四、营养治疗457

第十章 外科疾病与饮食营养458

第一节 外科营养的重要性458

一、饥饿、应激状态机体代谢变化458

二、营养不良的分类459

三、术前营养不良原因460

四、术前营养治疗适应证460

五、术前营养治疗开始时间460

六、术前营养治疗原则460

七、术后营养治疗461

八、外科患者摄取营养的途径462

第二节 各种常见疾病术后的营养治疗462

一、口腔疾病术后462

二、扁桃体切除术后463

三、全喉切除术后463

四、一般腹部术后463

五、直肠、肛门术后463

六、胃大部切除术后463

七、小肠切除术后464

八、肝胆手术后466

九、胰腺手术后467

十、妇产科术后468

十一、颅脑手术后468

十二、心外科术后469

十三、胸外科术后469

第三节 烧伤469

一、烧伤后的代谢变化469

二、营养支持治疗的原则471

三、烧伤病人营养需要量471

四、烧伤的肠内营养治疗的指征472

五、烧伤病人营养监测和评估473

第四节 肾移植473

一、术前营养不良对肾脏移植结果的影响473

二、术前营养不良的原因473

三、术前营养治疗的途径和方法473

四、术后营养治疗的途径和方法474

五、术后恢复期的营养治疗474

六、术后合并肾功能不全的膳食治疗474

七、膳食注意事项475

第十一章 肿瘤与饮食营养476

一、营养与肿瘤的关系476

二、化疗病人与饮食营养479

第十二章 传染病的营养治疗482

第一节 急性病毒性肝炎482

一、概述482

二、病毒性肝炎发病途径及预防483

三、主要病理变化483

四、临床分型及症状483

五、急性肝炎对营养代谢的影响483

六、营养治疗484

七、慢性肝炎485

第二节 肺结核486

一、病因及临床表现486

二、营养治疗486

第三节 伤寒与副伤寒486

一、病因486

二、病理及临床表现487

三、营养治疗487

第四节 细菌性痢疾487

一、病因487

二、病理及临床表现487

三、营养治疗488

第十三章 儿科疾病与饮食营养489

第一节 儿科常用膳食489

一、基本膳食489

二、治疗膳食490

第二节 小儿糖尿病营养治疗491

一、营养治疗原则491

二、营养治疗491

三、儿童糖尿病营养治疗应注意的几个问题491

第三节 婴幼儿腹泻营养治疗492

一、营养治疗原则492

二、营养治疗492

第四节 小儿心衰营养治疗492

一、临床主要治疗493

二、营养治疗493

第五节 急性肾炎营养治疗493

一、营养治疗的目的和治疗原则493

二、营养治疗494

第六节 肾病综合征营养治疗494

一、肾病综合征的病因494

二、营养治疗目的和原则495

三、营养治疗方法和程序495

第七节 苯丙酮尿症营养治疗495

第八节 婴幼儿少年型重症肌无力497

一、病因和临床表现497

二、营养治疗497

第九节 小儿癫痫498

一、概述498

二、病因498

三、一般治疗及营养治疗498

第十节 肝豆状核变性的营养治疗498

一、肝豆状核变性的基本发病机制498

二、临床主要表现499

三、临床治疗499

四、营养治疗499

第十一节 半乳糖血症500

一、临床表现500

二、营养治疗500

第十四章 肠内与肠外营养支持501

第一节 肠内营养支持501

一、肠内营养支持的适应证501

二、肠内营养支持的禁忌证502

三、肠内营养支持的并发症503

四、常用肠内营养制剂及使用方法504

五、肠内营养的监控506

第二节 肠外营养支持507

一、肠外营养支持的适应证507

二、肠外营养支持的禁忌证507

三、肠外营养支持的并发症507

四、常用肠外营养制剂509

五、肠外营养支持营养液的配制与实施方法510

六、肠外营养的监控510

第十五章 食物过敏与食物不耐受513

第一节 食物过敏513

一、定义513

二、原因513

三、食物过敏的发病机制513

四、分类及临床症状514

五、诊断514

六、危险因素514

七、营养防治方法515

第二节 乳糖不耐受515

一、分类、病因和临床表现515

二、诊断516

三、营养治疗516

营养学初级（士）考试大纲519

营养学初级（师）考试大纲533

营养学中级考试大纲547