图书介绍
食品包装学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

- 杨福馨主编;吴龙奇副主编;雷桥,向贤伟,丁勇等编著;金国斌主审 著
- 出版社: 北京:印刷工业出版社
- ISBN:9787514201970
- 出版时间:2012
- 标注页数:241页
- 文件大小:142MB
- 文件页数:261页
- 主题词:食品包装-高等学校-教材
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图书目录
第一章 食品包装概论1
第一节 食品包装的特点、技术过程及其基本要求1
一、食品包装的特点1
二、食品包装的技术过程2
三、食品包装的基本要求2
第二节 食品与包装的关系2
一、量变引发关系2
二、带动发展关系3
三、互为依存关系3
四、保护促进关系4
五、流通保证关系4
六、增值转换关系5
第三节 食品包装技术的历史、现状与发展趋势6
一、食品包装的历史6
二、食品包装的现状7
三、食品包装的发展趋势7
思考题8
第二章 食品变质与包装原理9
第一节 生物污染变质与包装原理9
一、食品中常见细菌及危害9
二、食品中常见霉菌及危害12
三、病毒与酵母菌15
四、控制生物污染的包装原理16
第二节 化学污染变质与包装原理16
一、硝胺类化合物16
二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物17
三、多环芳烃类化合物17
四、酶化学污染17
五、脂肪氧化及加热产物18
六、重金属的污染19
七、控制化学污染的包装原理21
第三节 农药残毒污染变质与包装原理21
一、农药残毒污染21
二、植物生长调节剂残留污染23
三、控制农药残毒污染的包装原理24
第四节 其他污染变质与包装原理24
一、热污染及变质24
二、光污染及变质26
三、放射性污染与危害28
思考题30
第三章 食品包装技术要求31
第一节 食品包装技术要求概述31
一、食品包装技术要求的作用与意义31
二、食品包装技术要求的研究方法31
三、食品包装技术要求的分类与实施32
第二节 食品包装内在要求32
一、强度要求33
二、阻隔性要求35
三、呼吸性要求36
四、营养性要求37
五、耐温性要求39
六、避光性要求40
七、其他要求40
第三节 食品特性与包装外在要求41
一、食品包装安全性设计研究41
二、促销性要求43
三、便利性要求49
第四节 食品包装的交叉性要求55
一、品质透视要求55
二、附加品质要求58
三、用后洁净要求61
思考题63
第四章 包装食品腐败反应原理65
第一节 环境因素对包装食品品质的影响65
一、光对包装食品品质的影响66
二、气体对包装食品品质的影响68
三、湿度或水分对包装食品品质的影响69
四、温度对包装食品品质的影响71
第二节 包装食品中的微生物及其控制71
一、环境因素对食品微生物的影响72
二、包装食品的微生物控制74
第三节 包装食品的品质变化及其控制80
一、包装食品的物性变化及其控制80
二、包装食品的褐变、变色及其控制82
三、包装食品的香味变化及其控制86
思考题88
第五章 食品包装保质期预测理论与方法90
第一节 食品品质表征与保质期含义90
一、食品保质期及其标准90
二、食品品质的评价91
三、影响食品品质的相关因素91
四、货架寿命与包装92
第二节 食品防潮包装保质期预测理论与方法93
一、包装食品的含水量、湿度及与品质的相关性93
二、包装材料和容器防潮性(水蒸气阻隔性)的测定93
三、防潮包装食品保质期预测研究94
四、食品防潮包装设计方法97
第三节 食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法100
一、引起食品的腐败变质的基本条件100
二、各类食品的腐败变质103
三、食品抗微生物腐败包装保质期预测理论105
四、食品抗微生物腐败的包装方法106
第四节 食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法107
一、油脂的氧化机理107
二、油脂食品抗氧化包装的货架寿命理论108
思考题111
第六章 典型食品包装工艺与质量控制112
第一节 典型食品包装工艺概述112
一、食品形态分类112
二、食品包装物分类113
三、食品包装形式113
四、食品包装工艺流程114
第二节 食品包装典型工艺过程115
一、袋装工艺过程115
二、裹包工艺过程116
三、装盒(箱)工艺过程116
第三节 液体食品包装工艺与技术117
一、计量117
二、灌装118
三、液体灌装工艺119
四、封口121
五、液体灌装工艺参数与质量控制123
第四节 颗粒物料食品包装工艺与技术126
一、包装形式126
二、包装工艺127
三、包装工艺参数与质量控制129
第五节 真空及气调食品包装工艺与技术132
一、真空包装132
二、气调包装134
第六节 食品裹包包装工艺及技术135
一、裹包工艺及设备135
二、食品裹包包装工艺参数及质量控制139
第七节 食品贴体与泡罩包装工艺及技术142
一、食品贴体包装工艺及设备142
二、泡罩食品包装工艺及设备143
三、食品贴体与泡罩包装工艺参数及质量控制144
思考题146
第七章 食品包装安全148
第一节 食品包装安全的基本内容148
一、包装前食品的安全149
二、包装过程食品的安全151
第二节 包装材料与包装安全152
一、纸包装安全153
二、塑料包装安全154
三、金属包装安全158
四、玻璃包装安全158
五、陶瓷、搪瓷和橡胶包装安全159
六、其他包装材料安全160
第三节 食品质量与安全的分析检测技术160
一、物理检测技术162
二、化学检测技术164
三、生物检测技术165
四、食品安全与包装的追溯体系167
第四节 包装材料的回收和再利用的安全使用169
一、塑料包装的回收利用安全169
二、纸包装回收利用的安全使用170
三、玻璃包装回收利用的安全使用171
四、金属包装回收利用的安全使用172
思考题173
第八章 食品包装标准与法规174
第一节 国际食品包装标准与法规174
一、食品法典174
二、国际化标准组织175
第二节 国外食品标准与法规179
一、欧盟食品包装法规和标准179
二、美国食品包装法规和标准185
三、加拿大食品包装法规和标准188
四、日本食品包装法规和标准190
五、澳大利亚和新西兰食品包装法规和标准191
第三节 中国食品包装标准与法规192
一、中国食品包装标准192
二、中国食品包装法律法规204
第四节 食品包装技术规范与质量保证207
一、食品技术规范208
二、包装材料规范209
思考题209
第九章 食品包装保质与安全评价210
第一节 食品包装迁移前提条件210
一、包装材料透过性问题210
二、包装材料阻隔结构问题213
第二节 食品包装安全迁移理论216
一、食品包装安全迁移理论216
二、食品包装安全迁移试验218
思考题224
第十章 食品包装促销设计技术与应用226
第一节 食品的二次造型包装226
一、概念及原理226
二、方法与技巧227
第二节 食品的搭配包装230
一、概念及原理230
二、方法与技巧231
第三节 食品的借用包装233
一、概念及原理233
二、方法与技巧234
三、借用包装的应用及注意问题235
第四节 仿生包装和纳米包装235
一、仿生包装235
二、纳米包装237
思考题239
参考文献240
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